Parmi les viandes animales, le poulet est sans doute la préférée du monde.
Selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) plus de 133 millions de tonnes de viande blanche ont été consommées dans le monde en 2021.
La consommation de poulet est populaire parce qu’il est généralement abordable, pauvre en graisses et qu’il se heurte à peu de barrières culturelles ou religieuses.
En outre, c’est une viande riche en protéines et une source importante de vitamines et de minéraux. Et il contient également des niveaux significatifs de graisses monoinsaturées bénéfiques, qui peuvent soutenir la santé cardiovasculaire.
Cependant, cet aliment populaire semble également être entouré de doutes et de fausses croyances.
Par exemple, la peau de poulet est connue pour contenir un niveau élevé de graisse. Alors, est-il bon de manger du poulet avec la peau, ou faut-il l’enlever avant de le cuire ou de le manger ?
« La peau de poulet contient 32 % de matières grasses, ce qui signifie que pour chaque 100 g de peau que nous mangeons, 32 g sont des matières grasses », explique Mundo María Dolores Fernández Pazos, nutritionniste au Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP) en Argentine.
Parmi ces graisses contenues dans la peau de poulet, explique-t-elle, deux tiers sont des graisses insaturées, dites « bonnes graisses », qui contribuent à améliorer le taux de cholestérol sanguin.
Et un tiers des graisses sont des graisses saturées, l’une des graisses dites « nocives », qui contribuent à augmenter le taux de « mauvais » cholestérol.
C’est le même niveau de graisse que la viande de poulet contient. Par conséquent, dit l’expert, « si nous mangeons du poulet avec la peau, nous augmentons l’apport calorique de chaque portion d’environ 50 % ».
Ainsi, par exemple, si nous mangeons une poitrine sans peau de 196 g, nous consommons 284 calories (selon les données nutritionnelles du ministère américain de l’agriculture), 80 % des calories provenant des protéines et 20 % des graisses.
Mais ces chiffres augmentent considérablement si l’on inclut la peau : la poitrine contient 386 calories, dont 50 % proviennent des protéines et 50 % des graisses.
C’est pourquoi, selon la nutritionniste Dolores Fernández, « la recommandation la plus saine et la plus générale dans la population est d’enlever (la peau) avant de manger, afin de ne pas ajouter de calories ou de graisses supplémentaires au plat ».
« Dans le cas de personnes n’ayant pas d’antécédents de maladie, ayant un poids adéquat pour leur taille, physiquement actives et ayant une composition corporelle adéquate, nous pouvons suggérer de laisser la peau sur le poulet pendant la cuisson et de l’enlever avant de manger, car la présence de la peau pendant la cuisson aidera la viande à moins se dessécher et la rendra plus juteuse et plus savoureuse », explique l’expert.
Katembera Olivier